Sushis au Thermomix

Ingrédients

Riz à sushi

• 300 g de riz à sushi
• 1000 g d'eau
• 50 g de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café rase de sel
• 2 cuillères à café rases de sucre en poudre

Garniture des makis

• 1 concombre
• 2 avocats
• 200 g de saumon frais adapté à une consommation crue
• 6 feuilles de nori
• Graines de sésame (facultatif)

Étapes

1. Rincer le riz. Mettre les 300 g de riz à sushi dans le panier de cuisson du Thermomix. Rincer abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire, afin d'éliminer l'excès d'amidon.
2. Préparer la cuisson. Verser 1000 g d'eau dans le bol du Thermomix, puis insérer le panier contenant le riz.
3. Première cuisson. Programmer 10 min / Varoma / vitesse 2.
4. Deuxième cuisson. Ouvrir le Thermomix et remuer délicatement le riz avec la spatule pour homogénéiser la cuisson. Programmer ensuite 10 min / Varoma / vitesse 2, sans le gobelet doseur.
5. Réserver le riz. Retirer le panier de cuisson et transférer le riz dans un grand saladier. Vider l'eau restante du bol.
6. Préparer l'assaisonnement. Mettre dans le bol du Thermomix :
   • 50 g de vinaigre de riz
   • 1 cuillère à café rase de sel
   • 2 cuillères à café rases de sucre
7. Chauffer l'assaisonnement. Programmer 2 min / 50 °C / vitesse 2 pour dissoudre complètement le sel et le sucre.
8. Assaisonner le riz. Verser le mélange vinaigré sur le riz encore chaud. Mélanger délicatement avec une spatule sans écraser les grains. Recouvrir d'un torchon propre légèrement humide et laisser refroidir rapidement.
9. Préparer les garnitures. Découper le concombre en longs bâtonnets fins. Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et détailler la chair en lamelles. Découper également le saumon en longues bandes régulières.
10. Installer la natte à sushi. Poser une natte en bambou sur le plan de travail. Placer une feuille de nori dessus, côté brillant contre la natte.
11. Répartir le riz. Humidifier légèrement les mains avec de l'eau pour éviter que le riz colle. Étaler une fine couche de riz sur la feuille de nori en laissant une bande libre de 1 à 2 cm sur le bord supérieur.
12. Ajouter la garniture. Disposer horizontalement, sur la partie inférieure du riz :
    • Une bande de saumon
    • Quelques bâtonnets de concombre
    • Plusieurs lamelles d'avocat
    • Quelques graines de sésame si souhaité
13. Rouler les makis. Soulever le bord de la natte et enrouler progressivement la feuille de nori autour de la garniture. Serrer délicatement pour former un rouleau compact. Humidifier légèrement la bande de nori laissée libre afin de souder le rouleau.
14. Former les autres rouleaux. Répéter l'opération avec les feuilles de nori et les ingrédients restants.
15. Réfrigérer. Placer les rouleaux au réfrigérateur jusqu'au moment du service, sans les laisser inutilement à température ambiante.
16. Découper les makis. Avec un couteau bien aiguisé et légèrement humidifié, découper chaque rouleau en tronçons de 2 à 3 cm d'épaisseur.
17. Servir. Disposer les makis dans une assiette et accompagner de sauce soja, de wasabi ou de gingembre mariné selon les goûts.

Astuces

Réussir le riz à sushi

• Rincer soigneusement le riz avant cuisson pour retirer l'amidon superficiel.
• Utiliser impérativement du riz spécial sushi, dont la texture collante facilite le façonnage.
• Mélanger délicatement le riz après avoir ajouté le vinaigre pour conserver des grains entiers.
• Ne pas utiliser de riz brûlant pour préparer les makis.

Rouler facilement les makis

• Recouvrir la natte en bambou de film alimentaire pour faciliter son nettoyage.
• Humidifier régulièrement les doigts pour éviter que le riz colle.
• Ne pas mettre trop de garniture afin de pouvoir fermer correctement les rouleaux.
• Exercer une pression régulière sur la natte pour obtenir des makis bien compacts.

Obtenir une découpe nette

• Utiliser un couteau très bien aiguisé.
• Humidifier la lame entre les découpes.
• Éviter d'écraser les rouleaux pendant la découpe.

Variantes de garnitures

La garniture peut être adaptée selon les préférences :

• Saumon et fromage frais : remplacer le concombre par du fromage frais.
• Thon et avocat : remplacer le saumon par du thon adapté à une consommation crue.
• Crevettes et avocat : utiliser des crevettes cuites décortiquées.
• Végétarien : garnir les makis de concombre, avocat et carotte.

Précautions avec le poisson cru

• Utiliser du poisson destiné à être consommé cru, en respectant les précautions de congélation adaptées.
• Maintenir le saumon au réfrigérateur jusqu'à sa préparation.
• Respecter strictement la chaîne du froid.
• Préparer les makis peu de temps avant leur consommation.

Conservation

• Réfrigérateur : conserver les makis dans un récipient hermétique à une température comprise entre 0 et 4 °C.
• Durée : privilégier une consommation immédiate, idéalement le jour de la préparation et au maximum dans les 24 heures pour les makis au poisson cru.
• Congélation : déconseillée une fois les makis assemblés, car le riz et les légumes perdent leur texture.

Ne pas laisser les makis au saumon cru à température ambiante pendant une période prolongée.