Flan antillais à la noix de coco

Un dessert antillais gourmand et facile à préparer, avec une texture fondante et deux couches qui se forment naturellement pendant la cuisson : une couche de flan crémeux et une couche de noix de coco.

Cette version utilise du lait classique à la place du lait de coco et du caramel liquide prêt à l'emploi.

Informations

Ingrédients

• 397 g de lait concentré sucré (1 boîte)
• 400 ml de lait entier ou demi-écrémé
• 3 œufs
• 100 g de noix de coco râpée
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 80 à 100 g de caramel liquide
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)

Aucun sucre supplémentaire n'est nécessaire : le lait concentré sucré apporte déjà suffisamment de douceur.

Étapes

1. Préchauffer le four

Préchauffer le four à 170 °C en chaleur tournante.

Préparer un moule à cake et un grand plat pouvant accueillir le moule pour une cuisson au bain-marie.

2. Préparer le caramel

Verser 80 à 100 g de caramel liquide dans le fond du moule à cake.

Répartir uniformément le caramel sur toute la surface du fond.

3. Préparer l'appareil à flan

Avec le Thermomix TM5

1. Verser dans le bol :
   • 397 g de lait concentré sucré
   • 400 ml de lait
   • 3 œufs
   • 1 cuillère à café de vanille
   • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
2. Mélanger 20 secondes / vitesse 4.
3. Ajouter les 100 g de noix de coco râpée.
4. Mélanger 10 secondes / sens inverse / vitesse 2.

Sans Thermomix

1. Dans un saladier, fouetter les œufs.
2. Ajouter le lait concentré sucré et mélanger.
3. Incorporer progressivement le lait.
4. Ajouter la vanille et éventuellement le rhum.
5. Terminer avec la noix de coco râpée.
6. Mélanger doucement pour obtenir une préparation homogène.

4. Verser dans le moule

Verser délicatement la préparation dans le moule, par-dessus le caramel.

Ne pas mélanger le caramel avec la préparation.

5. Cuire au bain-marie

1. Placer le moule à cake dans un grand plat allant au four.
2. Verser de l'eau chaude dans le grand plat, jusqu'à environ mi-hauteur du moule.
3. Enfourner à 170 °C pendant 45 à 55 minutes.
4. Vérifier la cuisson : le flan doit être pris sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre.

Le bain-marie permet une cuisson douce et homogène, pour obtenir un flan bien fondant.

6. Refroidir

1. Sortir délicatement le moule du bain-marie.
2. Laisser refroidir à température ambiante.
3. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

7. Démouler et servir

1. Passer délicatement la lame d'un couteau le long des parois du moule.
2. Poser une assiette ou un plat de service sur le moule.
3. Retourner rapidement l'ensemble.
4. Soulever doucement le moule pour libérer le flan.
5. Laisser le caramel couler sur les côtés.

Servir bien frais.

Astuces pour réussir son flan

Obtenir deux couches distinctes

Pendant la cuisson, la noix de coco râpée remonte naturellement à la surface.

Après démoulage, on obtient :

• Au-dessus : une couche de flan crémeuse et fondante.
• En dessous : une couche de noix de coco plus ferme.

Pour favoriser cette séparation, éviter de mixer trop longtemps après l'ajout de la noix de coco.

Obtenir une texture fondante

Ne pas prolonger inutilement la cuisson.

Le centre du flan doit encore être légèrement tremblotant à la sortie du four. Il continuera à se raffermir en refroidissant.

Renforcer les saveurs antillaises

Pour une version encore plus parfumée, ajouter :

• Une pincée de cannelle
• Un peu de zeste de citron vert
• Une cuillère à soupe de rhum ambré

Préparer le flan la veille

Le flan est encore meilleur après une nuit au réfrigérateur.

Le repos permet au caramel de bien napper le dessert et aux saveurs de se développer.

Conservation

• Réfrigérateur : 3 à 4 jours dans un récipient fermé.
• Congélation : déconseillée, car elle risque d'altérer la texture du flan.

Conserver le flan au frais jusqu'au moment de servir.

Résultat

Un flan antillais frais, fondant et généreusement caramélisé, avec une délicieuse couche de noix de coco.

À déguster bien frais !